В статье рассматривается создание и развитие системы коммерческой торговли в общественном питании г. Сталинграда и Сталинградской области в конце Великой Отечественной войны и в первые послевоенные годы. В целях пополнения бюджета и удовлетворения спроса населения уже весной 1944 г. в столовых Сталинграда началась свободная торговля спиртными напитками. Весной – летом 1945 г. в городе открылись первые рестораны и коммерческие залы при столовых. Массовый характер открытие коммерческих чайных в системе государственной и кооперативной торговли приобрело в начале 1946 г. после выхода постановлений правительства СССР. Этот процесс происходил в условиях острой нехватки инвентаря, кухонного оборудования и посуды. Особенностью Сталинграда было полное отсутствие помещений для новых предприятий общепита. Как правило, коммерческие чайные открывались при существующих столовых или взамен их. Поскольку значительная часть продуктов для коммерческих чайных закупалась у колхозов и населения по рыночным ценам, стоимость даже самых простых блюд была в 8–10 раз выше, чем в пайковых столовых. Заготовка продуктов происходила с трудностями из-за приоритета обязательных поставок сельхозпродукции государству. После засухи 1946 г. даже в коммерческих чайных и ресторанах была ограничена продажа хлеба. В это же время прошла вторая волна создания коммерческих ресторанов и кафе. В 1947 г. появились коммерческие столовые с небольшим набором блюд, занявшие среднее положение между ресторанами и чайными. Выполнив задачу привлечения средств населения, коммерческие предприятия общепита в то же время не стали центрами проведения культурного досуга. Большинство чайных находились в приспособленных, нуждающихся в ремонте помещениях, содержались плохо. Ассортимент блюд не выдерживался, процветали нарушения технологии и воровство продуктов работниками. Большая часть прибыли получалась от торговли покупными товарами, в первую очередь алкогольными напитками.
Introduction. The article deals with the creation and development of a commercial trade system in public catering in the city of Stalingrad and the Stalingrad region at the end of the Great Patriotic War and in the first post-war years. Methods. In this study, historical-descriptive (idiographic), historical-genetic, and historical comparative methods, as well as quantitative methods, were used in the examination of newspaper sources. Analysis and results. In order to replenish the budget and meet the demand of the population, already in the spring of 1944, free trade in alcoholic beverages began in the canteens of Stalingrad. In the spring and summer of 1945, the first restaurants and commercial halls at canteens opened in the city. The opening of commercial tea houses in the system of state and cooperative trade became widespread in early 1946 after the decrees of the USSR government were issued. This process took place in the face of an acute shortage of inventory, kitchen equipment, and utensils. A feature of Stalingrad was the complete lack of premises for new catering establishments. As a rule, commercial tea houses were opened at or instead of existing canteens. Since a significant part of the products for commercial tea houses were purchased from collective farms and the population at market prices, the cost of even the simplest dishes was 8–10 times higher than in ration canteens. Procurement of products occurred with difficulty due to the priority of mandatory supplies of agricultural products to the state. After the drought in 1946, even commercial tea houses and restaurants limited the sale of bread. At the same time, there was a second wave of the establishment of commercial restaurants and cafes. In 1947, commercial canteens with a small selection of dishes appeared, occupying a middle position between restaurants and tea houses. Having completed the task of attracting funds from the population, commercial catering enterprises, at the same time, did not become centers for cultural leisure. Most of the teahouses were located in adapted premises that needed repair and were poorly maintained. The assortment of dishes was not maintained, and violations of technology and theft by workers flourished. Most of the profits came from the sale of purchased goods, primarily alcoholic beverages.